domingo, 5 de agosto de 2012

Você conhece a Couve Rábano?


A Couve Rábano (Brassica oleracea var. gongylodes) é cultivada nos países mediterrânicos e é especialmente apreciada na Alemanha, na Áustria e na Suíça A couve rábano pertence à família dos nabos. Em inglês chama-se “Kohlrabi”, palavra que vem do alemão "Kohl" (que significa repolho) e "rabi" (que significa nabo). Tem a forma de um nabo com folhas que irradiam e de sabor bem parecido com a couve. 

 
A parte redonda é mais utilizada no preparo de pratos e é mais saborosa quando é colhida jovem. Caso contrário fica dura e fibrosa. As folhas verdes são comestíveis, e podem ser preparadas como qualquer couve. A parte redonda usa-se em sopas, guisados ou cozida. É também muito apreciada quando ralada em saladas, tal como a cenoura. Tem um sabor que lembra a avelã. 
 

Metade de uma couve rábano é o suficiente para cobrir as nossas necessidades diárias em vitamina C. Também é rica em vitaminas A e K, em biotina e ácido fólico, bem como magnésio, cálcio e selênio. Não deixe de comer as folhas, pois são extremamente ricas em vitaminas e fibras.

Experimente esta receita:

Kalan de Couve Rábano 

(Kalan é um molho de origem indiana preparado com 
iogurte, leite de coco e especiarias)


Modo de preparar:
Corte a 2 Couves em fatias finas e leve para cozinhar no vapor. Reserve.

Frite no azeite meia cebola cortada bem muidinho. Deixe até murchar.

Junte a couve e mexa delicadamente. Deixe pegar um gostinho e cuidado para não quebrar as fatias. 
Acrescente duas a tres colheres de iogurte natural. Mexa mais um pouquinho.
Junte meio vidro de leite de coco. Deixe apurar um pouco.
Para terminar, tempere com curry ou mix de especiarias e sal à gosto.

Como você vai servir? Eis aqui minha sugestão:

Kalan de Couve Rábano com salada de beterraba cozinha (al dente!) e folhas da própria Couve Rábano, Arroz integral e 
Crocante de Proteina de Soja e Sementes.